Cuocere l'uovo a 62 per due ore, raffreddarre e rigenerare a 67 per sei min. Candire il guangiale in olio affumicato a 72 per 24 ore. scolarlo e arrostirlo in padella. Terminare il piatto con sentori di aglio nero e briciole di pane affumicato
un nuovo modo di cucinare