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Girello di vitellone con salsa tonnata,bottarga di tonno rosso e foglie di cappero sott'olio

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Baccalà pil pil con verdure estive brasate

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Pesca percoca sciroppata con crumble di amaretti e gelato alla mandorla

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Prosciutto cotto di capocollo,insalatina di cavolo viola e salsa senape e miele

Prosciutto cotto di capocollo,insalatina di cavolo viola e salsa senape e miele

Animelle di vitello con crema di topinambur e chips croccanti

Animelle di vitello con crema di topinambur e chips croccanti

Coniglio, fegatino, spinaci e tamarindo

Coniglio, fegatino, spinaci e tamarindo

Cohiba di cefalo, rucola, pil pil

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Maialino, topinambur, cavolo nero, mirtilli

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