Cuocere il tonno (preferibilmente le parte della coda) sottovuoto in olio di aglio e acciuga a 67 per tre min. Cuocere il carciofo in olio sottovuoto a 82 per un'ora. scolarlo e friggerlo. Chiudere il piatto con la granita di bufala, la povere di prezzemolo e qualche uovo di salmone.