Per 4 persone

Prendere un pezzo di capocollo di maiale da 500 gr salare e pepare e rosolarlo in padella con pochissimo olio di semi di girasole, una volta pronto massaggiare con senape di Dijon e cuocere sottovuto a 60°C per 30 ore. Preparare la salsa con 100 gr di senape, 50 gr di miele di acacia e un goccio di acqua per renderla fluida, emulsionare il tutto. Tagliare sottilmente con l'affettatrice il cavolo viola e condirlo con sale, pepe nero macinato, olio evo e aceto di mele. Una volta freddo affrettare sottilmente il prosciutto di capocollo e disporlo in maniera voluminosa in un piatto, disporre l'insalata di cavolo a nido sulla carne e dressare con la salsa agrodolce di senape e miele.