Privare i sardoncini della testa ed eviscerarli. Condire con olio extra vergine, Condizionare sottovuoto e portare in cottura. Aprire la busta, scolare il liquido avendo cura di non rovinare i filetti, estrarli e regolare di sale. Passarli infine in un pane aromatizzato con olio aglio e prezzemolo.

comporre il piatto in questo modo: un disco di piada sfogliata cotta sul testo, radicchio verde, una parte di cipolla rossa saltata in padella con poco vino rosso, due filetti di sardoncini e coprire con un altro disco di piada sfogliata. Proseguire così anche per il secondo strato. Guarnire con un sardoncino passato nel pane aromatico.