Cuocere la barba di rombo sotto vuoto,bruciare la pelle con un cannello e napparla con la salsa diavola. Condire con zeste di limoni del Garda. Adgiare al centro del piatto. Farcire ogni falda di cipolline con il gel al balsamico bianco, terminare con qualche spuntone di gel ai lamponi e l’oxalis.