Ing: linga di bue 1 (x 4 pers) brodo vegetale 1 lt chiodi garofano 5 cannella stecca 1 pepe in grani 10 scorza arancia alloro 2 zucchero 20 gr sale 50 gr salsa all’arancia succo arance 2 olio di semi di girasole –stesso peso del succo lantana 1 gr sale e pepe Sedano rapa a julienne e arance a vivo proc: Lava la lingua , e bucherellala, condiziona sottovuoto con tutti i suoi ingredienti , e cuoci a 72° per 24 ore , abbatti a +3. Per la salsa , emulsiona il succo con l’olio, la lantana il sale con un frullatore a immersione. Pulisci la lingua dalla pelle e taglia delle fettine fini con l’affettatrice, condisci il sedano con la salsa di arancia e componi il piatto