Sbollentare per tre secondi il trito aromatico nel consommè di agrumi ( perderanno un po di forza e lasceranno il loro aroma nel consommè ), filtrare e tenere in caldo. Mettere al centro di un piatto il cubo di wagyu grigliato e condito con la pasta di lardo, il wasabi, il trito aromatico e la brunoise di animelle, terminare con un pisello al wasabi e le foglie di bietolina a coprire.Disporre un segmento di rollè di insalate di 2 cm di spessore condito con uova di salmone ed il mix croccante. Terminare con qualche goccia di salsa al crescione,la crema e la polvere di wasabi e le erbe.Servire in un pot a parte il consommè di agrumi ben caldo.