Glassare il petto di piccione con lo jus di piccione e disporlo su un piatto piano. Fare uno spuntone di crema di friggitelli e adagiarvi sopra la crocchetta. Terminare con il friggitello, la bavarese e le foglie di nasturzio condite con olio ed il sangue ottenuto dal riposo della cottura del petto di piccione.