Passare rapidamente i cubetti di biancostato nella farina e cuocere per 2 minuti in padella con burro chiarificato.

lasciar raffreddare in abbattitore per 5 minuti.

inserire in una busta con 150gr di vino rosso Sangiovese, 3/4 bacche di ginepro una foglia di alloro e qualche grano di pepe.

a cottura ultimata versare il liquido della busta in una padella per la riduzione.

comporre il piatto glassando i cubetti di carne con la salsa e guarnendo con le spezie utilizzate per il condimento.