Pulire le code di rospo e ricavarne i filetti.Bardare i filetti con la pancetta affumicata. Condire con un filo di olio extravergine e condizionare sottovuoto. Portare a cottura.

A cottura ultimata aprire la busta, scolare il liquido ottenuto in padella e ricavare una salsa aggiungendo lo zafferano ed una piccola parte di panna. Emulsionare a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza omogenea. Scottare i filetti in una padella a fuoco alto per pochi istanti per donare loro una bella doratura.

comporre il piatto adagiando i tranci di coda di rospo sulla salsa e guarnire a piacere.