Spalmare sul coniglio precedentemente disossato il composto di fegatini, aglio dolce lime e timo. Formarlo con la pellicola e cuocerlo sottovuoto a 66 per venti min. Raffrddarlo  e avvolgerlo con la retina di maiale. Arrostire in padella con alloro e aglio.  Soffriggere lemongrass, tamarindo, zenzero acqua e far cuocere. Passare la salsa al termomix e stabilizzare. Scottare gli spinaci con un filo di olio e sale.