SOFTCOOKER Wi-Food

un nuovo modo di cucinare

  • Ricette
  • Accedi
  • IT
    • en_GB
    • it_IT
Home > Ricette > beccaccia alla marchigiana

beccaccia alla marchigiana


Visualizzazioni: 2.006

x 4 beccacce

 

4 beccaccie disossate

150 gr di fondo di beccaccia

200 gr di raguse in potacchio

8 fette di pane casereccio

200 gr di tritello

Interiora di beccaccia

200 gr di patate

2 carciofi cotti alla griglia

16 olive

16 capperi

 

X il tritello

200 gr di guanciale

50 gr tra rosmarino 50 gr finocchietto e 50 gr di salvia

 

Tritare il guanciale con tutti gli odori

 

X il fondo di beccaccia

Arrostire le carcasse beccacce e le teste ,( le teste cucinarle poco)

flambare con cognac , bagnare con acqua , far cuocere e passare al cinese

Ridurre

 

X i crostini di   interiora

Interiora di 6 beccacce ( budella polmoni fegati e cuori )

50 gr Burro

100 cl Cognac

150 Fegato grasso di anatra

Qb Sale pepe

 

Passare le interiora nel burro x 30 secondi

Bagnare con cognac e aggiugere il fegato grasso tagliaato a pezzi , fuori dal fornello .

mescolare bene

Allungare con un poco di fondo di beccaccia

Tostare il pane in padella con un poco di olio , o al forno .

Coprire i crostoni con le interiora bucherellando con uno stecchino il pane x far permeare bene il sugo

 

 

X le olive
200 gr di olive taggiasche dissalate e seccate in camera x 24 ore a 50 gradi condite con finocchietto bucce di arancio e aglio

 

X i capperi
200 gr di capperi

Dissalare i capperi e fritti in abbondante olio fino a farli seccare

Scolare e asciugare e mettre in camera a 50 gr x 3 ore

 

X le patate

Cucinare le patate ( circa 100 gr ognuna ) in acqua satura di sale ( 200 gr ogni litro ) fino a cottura avvenuta ( 1 ora circa )

 

A cottura avvenuta , pelare le patate e tagliarle a metà x la lunghezza e poi a fetta spessa .

In una ciotola condire con l’olio il sale e il pepe   le patate con gli odori e il guanciale

Rosolare il tutto in una padella anti aderente molto calda

Mettre un minuto prima della fine della rosolatura i capperi e le olive

Asciugare il tutto in carta assorbete .

 

 
X la beccaccia

Cucinare la beccaccia disossata cosparsa del tritello al softcooker x 8 minuti a 63 gr e poi ripassarla in padella rovente con poco olio   con le teste x 1 minuto .

Far riposare avvolta in carta stagnola x 10 min a 60gr

 

Al pass

Disporre al centro di un piatto piano le patate arrostite e un quarto di carciofo alla griglia . Ripassare al forno i crostoni ben inzuppati di interiora e metteci sopra la beccaccia , nappare con il fondo di cottura e servire

Esecuzione

Registrati per vedere i dati da impostare nel softcooker!

 

No image



Mauro Paolini

Pubblicato il: 30 marzo 2017

Agnello Altro Anatra Branzino Carne Coniglio Costine Filetto Filetto Frattaglie Frutta Maiale Manzo Molluschi Pancetta Pesce Pesce Spada Petto Petto Petto Polipo Pollo Salmone Selvaggina Seppia Spalla Tacchino Tonno Verdura Vitello

© 2025 · www.softcooker.com · Sirman Spa all Rights Reserved ·
Privacy policy

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish.Accept Read More
Privacy & Cookies Policy