Baccalà  con sugo di baccalà alla griglia cipolle e granaglie

X 4 porzioni

 

200 gr di sugo di baccalà alla griglia

50 gr di granaglie (semi: di zucca girasole lino )

40 gr di cipolla bianca croccante (scottata in una soluzione di acqua e aceto )

4 filetti di baccala’ da 80 gr

 

 

 

X il sugo di baccala

Baccala qualita ala bianca 1.200

Olio 100 gr x condire

Pane q.b.

prezzemolo q.b.

aglio q.b.

Olio extra250 e oliva150

acqua 500.

 

 

Condire il baccalà con l’olio , passarlo nel pane e grigliarlo

Introdurre in baccalà nel sottovuoto con gli olii e l’acqua

Cucinare in pentola a pressione in acqua x 2,5 ore

Frullare il risultato

Passarlo al torchio filtrarlo e ridurlo se occorre

 

ESECUZIONE :

Cuocere nel soofcooker i filetti di baccala’ a 60 gradi x 8 minuti .servire in un piatto fondo con la salsa alla base e le cipolle ben condite con olio e aceto .