Pulire i seppiolini, privandoli dell'osso dell'inchiostro e della testa.

Lavarli accuratamente e tagliarli a rombetti. Condirli con olio extravergine di oliva scorza di limone e condizionarli sottovuoto. Portare a cottura.

A parte cuocere i piselli in microonde con poca cipolla tritata ed infine frullare fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea. Regolare di sale.

Comporre il piatto adagiando la purea di piselli ed i maltagliati di seppia scolati bene ancora fumanti. Guarnire a piacere.