Sfilettare il rombo ed eventualmente privarlo delle lische. Condizionare i filetti sottovuoto con olio extravergine e portare a cottura.

A cottura ultimata aprire la busta scolare il liquido e regolare di sale.

Tagliare l'indivia in parti uguali e cuocere in microonde.

Stendere un quadrato di pasta all'uovo (6cm x 6cm) sbollentato precedentemente in acqua su una teglia con carta forno, adagiare l'indivia ed il trancio di rombo. Coprire con un'ulteriore strato di pasta, cospargere di burro e grana la superficie e gratinare al momento del servizio in salamandra.

comporre il piatto adagiando il raviolo aperto a centro piatto e guarnire a piacere.