Gelato al mais
- 225 g di latte
- 10 g di latte in polvere
- 40 g di panna
- 40 g di zucchero
- 10 g di destrosio
- 30 g di zucchero invertito
- 40 g di polenta
- 60 g di cioccolato biondo
- 30 g di farina 00
- 30 g di fumetto di mais
- 30 g di zucchero
- 30 g di burro
- 100 g di tartufo nero
- 50 g di zucchero
- 50 g di Pedro Ximenez
- 50 g di panna
- 100 g di polenta