Ing: scamone di vitello 800 gr aglio 2 spicchi latte lardo 200 gr foglie di gelatina 6 rosmarino fette di prosciutto crudo olio sale e pepe Proc: Pulisci lo scamone dalle pellicine, apri nel senso delle fibre e battilo fino, a parte bianchisci l’aglio senza l’anima nel latte e poi frullalo con lardo e rosmarino, spalma questa crema sullo scamone , aggiungi la colla di pesce ammollata , sala e pepa , arrotola con le fette di prosciutto all’esterno, legalo a mo’ di arrosto e imbusta sottovuoto e cuoci a 63° per 6 ore, abbati a +3. Spadellalo poi in padella e affetta, servi con patate al forno e un  SALSAdi vitello