Filetto di rana pescatrice in fascia di pancetta croccante
 
 
Ingredienti per 6 persone:
Per la pescatrice:
Filetto di rana pescatrice                                                             gr.1200
Pancetta tesa cruda                                                                      200 gr.
Timo                                                                                                    1 rametto
Olio extravergine d’oliva                                                             50gr.
 
 
Per la crema di patate:
Patate pasta gialla                                                                        400gr.
Acqua gasata                                                                                  100gr.
Sale e pepe bianco                                                                         q.b.
 
Procedimento:
Per La pescatrice:
Parare e snervare il filetto di pescatrice,condirlo con il sale bilanciato per pesci,e con qualche fogliolina di timo.
Avvolgerlo nelle fette di pancetta tesa,abbattere a +3° e condizionare nel sottovuoto a 99.9%Cuocere in soft-cooker a 64° per 30 min.Abbattere a +3°.
Rigenerare padellando in padella antiaderente con poco olio evo e rettificare di sale.