Pulire i carciofi e privarli delle foglie esterne, quelle più dure, conservare.

Pelare i gambi, facendo attenzione a nonrompere le corolle.

Utilizzare le foglie ed i gambi per il brodo assieme ad una zucchina, una patata, una carota, una costa di sedano uno spicchio di scalogno qualche foglia di prezzemolo.

tagliare le corolle a listarelle e riporle in un sacchetto sottovuoto con olio Evo, 50gr di acqua gassata ed un cucchiaino di succo di limone.

portare a cottura.

procedere alla cottura del riso:

1/2 cipolla 1 noce di burro un filo di olio, versare il riso, sfumare con vino bianco lasciar evaporare e inizare a bagnare con il Brodo vegetale.

A metà cottura aggiungere i carciofi cotti a bassa temperatura lasciando indietro quelli per la decorazione del piatto.

mantecare con burro e parmigiano.

lasciar riposare un minuto e procedere all'impiattamento.

decorare i carciofi rimanenti e pepe grattugiato fresco.