sfilettare lo scorfano facendo attenzione a non lasciare le spine.

realizzare 2 buste sottovuoto con i rispettivi filetti.

cuocere e tenere in temperatura.

A parte fare un fondo di cottura con uno spicchio d'aglio 50gr di cipolla e mezzo scalogno.

lasciar soffriggere ed aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro qualche pendolino tagliato in quarti, 20gr di olive nere a rondelle ed una spolverata di origano fresco.

lasciar cuocere per 10 minuti.

al momento del servizio aprire le buste sottovuoto addizionare il liquido di cottura dello scorfano alla salsa, lasciarlo rapprendere per qualche istante ed  infine ricoprire i filetti di scorfano e servire.